Berenjena con salsa de rovellons al curry

Ponemos a hervir agua para el arroz. Cortamos a dados los champiñones, los rovellones y el ajo para sofreirlo con aceite de oliva. Pochamos y le añadimos el tomate (esperamos a que se evapore) , el curry, el pimentón y la sal al gusto. Cuando esté pochado agregamos el caldo y la leche hasta que quede la textura de salsa. Una vez que hierva el agua agregamos el arroz.

Ponemos el sofrito en un vaso para batir y batimos hasta crear una salsa. Si no queda lo bastante fino pueden colarlo con un colador de tela. Colamos el arroz una vez hecho (20min).

Cortamos la cebolla a gusto y la berenjena a dados para luego pasarla por la sartén. Una vez hecho le agregamos la salsa hasta que quede la textura que más nos guste. Emplatamos el arroz a un lado del plato y al otro la berenjena con la salsa.