Pimiento asado relleno arroz con verduritas 🥦🥒🥕🧅

Lavamos los pimientos rojos y cortamos 'la tapa' o sbrerillo del pimiento, les quitamos las pepitas y los metemos al horno para que se asen. Los míos eran pequeños (mejor para rellenar) y los tuve 45 minutos. La temperatura puede variar según el horno pero 160° puede estar bien.

Primero picamos pequeñita la cebolla y sofreímos con AOVE y sal. A la vez, podemos ir lavando y cortando pequeñito el calabacín y la zanahoria (yo la rayé en tiras con el pelador para que tardase menos en hacerse).

Una vez que está la cebolla añadimos las verduras picadas a la sartén.

Echamos el arroz y el caldo para que se rehoge. (El caldo puede ser casero-como en mi caso- o uno buen procesado ya preparado para tardar menos). Yo lo tuve unos 18 minutos (no me gusta muy aldente). Recuerda que puedes echarle las especias al gusto (yo eché un poco de azafrán).

Cuando están los pimientos lo sacamos y rellenamos con el arroz (es mejor esperar un poco a qué se enfríen los pimientos).

OPCIONAL: Rallamos un poco de queso y ponemos a gratinar en el horno.

Sacamos y dejamos reposar para que se enfríe un poco. Y... ¡¡a comer!! ☺️