Salmón en salsa de mango con pasta al huevo

*Es una adaptación de la receta de Realfooding, ya que no tenía todos los ingredientes en casa, aún así es deliciosa y con los ingredientes que aparecen en el perfil de Realfooding tiene que ser brutal (por ejemplo, la albahaca fresca)*

En primer lugar cortamos la cebolla en cubitos pequeños y los llevamos a j a sartén con un poco de AOVE, doramos un poco y para que la cebolla se poche antes, ponemos un pelín de bicarbonato. Mientras se pocha, cortamos medio mango y lo trituramos bien con la batidora i como he hecho yo, con el mortero, ya que al estar maduro no quería que me quedase demasiado puré.

Una vez veamos la cebolla medio lista, le añadimos el zumo de medio limón, el jengibre y un pelín de sal, le damos unas vueltas y añadimos el puré de mango y la albahaca. Dejamos a fuego muy suave hasta que se reduzca un poco. Previamente habremos puesto a hervir agua con sal para cocer los noodles.

Cuando la salsa esté lista, la ponemos en un cuenco y hacemos el salmón vuelta y vuelta. Ahora añadimos la salsa de mango y la integramos bien, ya con el fuego apagado para que no se cocine el salmón en exceso.

Escurrimos la pasta y la ponemos en el plato, en mi caso solo le he espolvoreado albahaca seca por encima ya que al final también tomará sabor de la salsita de mango.. Ponemos también el salmón y a comer este delicioso manjar.