Tortilla de salmón y espinacas

Corta la cebolla en Juliana y las espinacas. Coloca en una sartén pequeña y añade el AOVE. Agrega la cebolla y sofriela por 1 min. Luego añade las espinacas y cocina las hasta q se ablanden.

Desmenuza el salmón y añádelo a la sartén y remueve hasta integrarlo con la cebolla y las espinacas

Bate en un bol los huevos con el queso batido. Viértelo en la sartén y remueve un poco para que cubra el sofrito. A continuación esparce el queso feta desmenuzado por encima de los huevos

Tapa dejando un poquito abierto y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos hasta que la tortilla esté casi cuajada luego dale la vuelta a la tortilla y cocina por 1-2 min más. Destapa para que termine de cuajar.

Sirve laitad y la guarda la otra para el día siguiente