Bizcocho de calabaza y avena

- 200g calabaza - 2 huevos - 50g aceite coco - Dulce de dátil: 50g (8 datiles) + 20ml agua - 200g copos de avena triturados/ Harina de avena - 1 sobre de levadura - 1 cucharadita bicarbonato - 1 cucharadita canela - 1 pizca de sal - 1 cucharadita nuez moscada/1 nuez trituradas

Cortamos la calabaza en dados y la metemos en el horno precalentado a 180° durante unos 25min, hasta que veamos que está blandita.

Dulce de dátil: lavamos los dátiles, quitamos los huesos y los ponemos a hervir con el agua. Cuando hierva lo trituramos todo (agua y dátiles) hasta que quede una pasta.

Batimos el dulce de dátil, los 2 huevos, el aceite de coco y la calabaza asada. Lo vertimos todo en un bowl.

A la mezcla anterior le vamos añadiendo la harina y la levadura tamizándolas. Mezclamos todo bien.

Añadimos una cucharadita de nuez moscada, de bicarbonato y de canela, y una pizca de sal. Lo integramos todo bien con la masa.

Vertemos toda la mezcla en el recipiente que utilicemos para el horno. Dejamos hornear durante 30/35’ con el horno precalentado a 180°, dejamos enfriar y listo!