Croquetas de calabaza

Lavar, pelar y cortar la calabaza. Ponerla con agua a hervir hasta que esté bien blanda.

Cortar una cebolla bien pequeñita y pasar por la sartén con un poco de AOVE. En la misma sartén añadir la calabaza del punto anterior pero escurrida, sin nada de agua. Ir chafando la calabaza con un tenedor para que se integre con la cebolla. Añadir una pizca de sal y el parmesano (o queso que queráis) y mezclar bien. Opcionalmente se puede hacer sin queso. Dejar enfriar un buen rato.

Hacer bolitas con la masa ya fría. Pasarlas por huevo batido y seguidamente rebozarlas en pan rallado.

Cocer las croquetas o en la sartén o en el horno. También puedes hacer muchas y congelarlas.