Risotto de calabaza y queso de cabra

Primero, coge la mitad de la calabaza y cocínala al vapor en el microondas o cocida.

Mientras tanto, corta la cebolla, el ajo, y el resto de la calabaza en trocitos pequeños.

Luego, saltea la cebolla y el ajo con un poquito de AOVE, echándole sal y pimienta negra al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, añade la calabaza cortada y saltéalo todo durante unos minutos.

Por otro lado, cuando la otra parte de la calabaza esté blandita al pincharla con un tenedor, la ponemos en un vaso batidor con parte del caldo y lo trituramos.

Añadimos el vaso de arroz a la sartén y lo removemos bien durante dos minutos con cuidado de que no se pegue. Luego, añadimos un vaso del caldo con la calabaza y removemos.

Le vamos echando más caldo a medida que se evapore a fuego medio sin dejar de remover durante 15 minutos.

Finalmente, añadimos queso de cabra al gusto cortado en trocitos y mezclamos bien hasta que se derrita y esté bien integrado y cremoso.

Prueba de sal y añade un poco si es necesario. También puedes echarle un poco de orégano por encima si te gusta. ¡Y listo!