Tortilla de coliflor y jamón

Lavamos y troceamos a ramilletes la coliflor. La ponemos en una vaporera, la cocinamos hasta que esté tierna. En la olla del agua echamos la hoja de laurel para mitigar el posible mal olor.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos con el aceite en la sartén.

Añadimos el jamón y el pimentón dulce, lo dejamos un par de minutos a fuego lento. Reservamos

Una vez tengamos lista la coliflor la incorporamos a la sartén, salpimentamos al gusto, dejamos unos minutos que se mezclen los sabores.

Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos.

Batimos los huevos y cuajamos la tortilla.