Pimientos rellenos

Picamos o troceamos la cebolla y el pimiento rojo para posteriormente pocharlo a la sartén con un poco de AOVE. Añadimos un poco de sal y pimienta.

Una vez hechas las verduras añadimos el atún junto al vinagre y los huevos duros cortados en finos trozos. Por último añadimos unas cuantas cucharadas de tomate frito a gusto de cada uno.

Mientras dejamos enfriar un poco el relleno, cortamos por la mitad los pimientos verdes.

Rellenamos las mitades con la mezcla de atún. ¡Puedes ir encendiendo el horno mientras tanto!

Antes de meter los pimientos al horno, rallamos un poco de queso parmesano por encima.

Con el horno a 180 grados, los mantenemos durante 15 o 20 minutos hasta que veamos que los pimientos se han ablandado un poco (deben quedar un poco tersos). Aprovechad los últimos momentos para gratinar el queso, ¡es sin duda lo que les da el toque perfecto!