Pizza carbonara

INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA: 🔸250 gr de harina de trigo* 🔸75 gr de masa madre** 🔸1 pizca de sal (1 gr) 🔸2 cucharadas de aove (30 gr) 🔸Agua mineral natural *Puede sustituirse por otra harina (espelta, integral, etc.) **Puede sustituirse por levadura fresca (50 gr) INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE: 🔸1 tomate grande maduro 🔸2 cucharaditas de doble concentrado de tomate 🔸1 cucharada de alcaparras 🔸1 cucharada de aove INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 🔸1 paquete de mozzarella rallada 🔸Tiras de bacon 🔸2 cucharadas de bechamel 🔸Rulo de cabra

¿CÓMO SE HACE? En un bol grande (que se pueda trabajar bien), incorporamos la harina y la masa madre. Mezclamos bien con las manos y vamos incorporando pequeñas cantidades de agua, poco a poco, a medida que vamos mezclando bien. Después de unos 15-20 min de ir mezclando la harina y el agua e ir amasando, tendremos lista la masa de pizza. NOTA: Es importante ir incorporando agua en pequeñas dosis y mezclar bien hasta no incorporar más, para que no quede deshecha.

Una vez lista la masa, la dejamos reposar en el mismo bol, tapado con un trapo de algodón, dentro del horno, durante 30-45 minutos. Pasado ese tiempo, veremos que la masa ya ha subido un poco.

Pasamos la masa en un tupper con tapa hermética impregnado de aove y la reservamos en la nevera durante unas 15 horas. Pasado ese tiempo, tendremos lista para consumir la masa de pizza. La sacamos del tupper y le hacemos un último amasado rápido, incorporando sal al gusto.

Precalentamos el horno a máxima potencia (270 grados). Necesitamos que esté lo más caliente posible para hornear la pizza.

Mientras se caliente el horno, extendemos la masa con la forma y el grosor que queramos. Yo lo hago con las manos pero también puede hacerse con la ayuda de un rodillo.

Para preparar la salsa: En una sartén con un chorrito de aove, sofrío un tomate grande maduro y añado 2 cucharaditas de tomate doble concentrado para darle más sabor. Lo dejo cocinar y finalmente le añado una cuchara de alcaparras. ¡Le da un toque muy bueno!

Ya caliente el horno, incorporamos la salsa de tomate y la mozzarella a la masa ya extendida. Horneamos la pizza (abajo y arriba) durante unos 10 minutos, en la parte más baja del horno.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y añadimos los champiñones laminados, las tiras de bacon, el rulo de cabra y 2 cucharadas de bechamel por encima, previamente calentadas.

Por último, horneamos de nuevo durante unos 10-15 minutos más, esta vez en la parte media del horno. ¡Pizza lista para servir y disfrutar!