Albóndigas de merluza en salsa

Descongelar merluza y eliminar parte de su agua

Triturar la merluza

Picar un ajo y una cebolla y freírlos en aceite Mientras tanto mezclar un huevo batido con la mezcla de la merluza y un chorrito de leche para aligerar la masa. Añadir una cucharilla de sal.

Verter la cebolla dorada en la masa de merluza, mezclarlo bien añadiendo dos cucharadas de pan rallado hasta que quede más tersa la masa, de modo que sea moldeable con las manos. Y dejar reposar.

Añadir aceite en una sartén para freír. Enharinamos una superficie para ayudarnos a hacer la forma redondeada de las albóndigas, también para cubrir su superficie. Una vez redondeadas las albóndigas y cubiertas de harina las freímos en el aceite.

Para la salsa. Picamos un ajo y una cebolla, lo sofreímos en aceite de oliva con las 3 hojas de laurel.

Cuando se trasparente la cebolla añadimos los guisantes (previamente descongelados), añadimos también el vaso de vino blanco y un vaso de agua y una cucharadita de sal. Dejar hirviendo 10 minutos a fuego bajo para que se poche la cebolla y los guisantes

Una vez rebajado el volumen añadir las albóndigas, y dejar 3 minutos con el burbujeo de la salsa.

Tras los 3 minutos añadimos 100ml de leche evaporada para guisar. Removemos y dejar reposar con el fuego apagado. mientras espesa la salsa.