Lasaña vegana de calabacín con verduras y bechamel sin gluten

Los calabacines se lavan y con una mandolina se cortan a lo largo en láminas del mismo grosor. Se pasan por la plancha con unas gotas de aceite y se reservan.

Yo uso una salsa de tomate casera, que solo lleva cebolla, tomate triturado, aceite y sal rosa. Se puede usar una comprada o la que os guste hacer.

Se hace el relleno con las verduras. Se saltea con dos cucharadas de aceite, la cebolla picada, el pimiento a cuadraditos, el apio en trozos pequeños, las shiitake a láminas y luego en dos. Y cuando está casi hecho se pone la coliflor en flores cortada pequeña y se tapa para que se haga con el vapor. Se reserva.

La bechamel la hago en Mycook. Primero se pulverizan las almendras, anacardos y nueces. Se añaden 2 ajos, 40 gr de aove, la harina de trigo sarraceno, bebida de almendras, sal y pimienta al gusto y aproximadamente un tercio de una nuez moscada, rallada. Se pone 8 minutos a 100° v.4

Se pone el horno a calentar a 200°. Se pone en una fuente una capa finita de tomate, la mitad de láminas de calabacín, la mitad de las verduras y se cubre con la mitad del tomate. Otra capa de calabacín, verduras y tomate y encima la bechamel. Por encima se ponen dos cucharadas de levadura nutricional espolvoreada, dos cucharadas de semillas de cáñamo y dos de sésamo.

Se mete al horno unos 15 minutos, más 5 gratinando.