Sopa de espárragos y huevo

Cortamos la cebolla en cuartos y ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo y trituramos a vel 4, 4 segundos, añadimos aceite, unos 40 ml y sofreímos 5 minutos a velocidad 1 y 100 grados.

A los cinco minutos añadimos el tomate en trozos y seguimos rehogando 5 minutos más, cortamos los espárragos en trozos pequeños, las puntas blancas las desechamos y las partes más duras lo incorporamos al sofrito (reservamos las puntas y las partes más tiernas para los trozos que dejamos en la sopa), añadimos las almendras y el pan y sofreímos de nuevo, a vel. 1, 10 minutos a 100 grados.

Añadimos la sal, y parte del caldo, que lo cubra, más o menos la mitad. Lo dejamos cocinar 10 minutos más, a velocidad de cuchara y 100 grados.

Mientras esperamos que se enfríe un poco, en una olla, con un poco de aceite rehogamos el resto de los espárragos, que se vayan ablandando.

Trituramos la mezcla, subiendo de vel. 5 a vel. 10, unos cinco minutos, para que no queden hebras del espárrago.

Añadimos esta mezcla a la olla con los espárragos e incorporamos el resto del caldo o del agua, puedes echar más o menos cantidad, según te guste de espeso. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego medio unos 15 minutos , hasta que el espárrago esté blando.

En un cuenco mezclamos los dos huevos, no hay que batirlos mucho, solo romper un poco la yema, y cuando esté listo el caldo, lo apagamos e incorporamos los huevos, moviendo con una cuchara de madera. Se quedan unas hebras blancas. Decora con perejil y sirve con pan o picatostes.