Berenjenas con huevo y cherrys

*lee en último paso primero Corta en media luna y los tomates Cherry y pásalos por la sartén. Cuando los tomates estén un poco hechos añade las berenjenas cortadas en láminas de aproximadamente 0,5 cm, añade sal y pimienta.

Cuando las berenjenas estén hechas por ambos  lados añade el huevo y espárcelo por toda la sartén. Después tapa la sartén para que se cuaje el huevo y echa el jamón en dados.

Una vez cuajado el huevo, sacar de la sartén, añadir queso feta desmenuzado por encima y espolvorear orégano.

Si quieres completar el plato, corta el aguacate en rodajas y sírvelo encima.

Repite estos 4 pasos una vez más. Y sirve el conjunto nuevo encima. A mi me viene mejor hacerlo en dos tandas, pero si tiene una sartén grande puedes hacerlo en solo una tanda!