Pan de trigo sarraceno y quinoa. sin gluten.

Pesa todos los ingredientes secos. Prepara un pre-fermento en un vaso con la levadura, el azúcar, un poco de agua del que vamos a utilizar y 2-3 cucharadas de harina de trigo sarraceno y tapamos con tapadera o papel film. Como todo está pesado no hay riesgo de variar cantidades y que nos salga mal la receta.

Mientras el prefermento dobla su tamaño, mezclamos todos los ingredientes secos en un bol grande, a excepcion de la goma xantana que se añade al final.

A los ingredientes secos bien mezclados añadimos el agua, el aceite y el prefermento una vez que veamos que ha doblado su tamaño. Mezclamos e integramos bien.

Añadimos la goma xantana, integramos y amasamos a mano o a máquina unos 10-15 minutos. La masa cambiará su aspecto con el amasado y será una masa algo pegajosa. Amasa con rasqueta en una mano. Añade algo de harina a la encimera o añade aceite a tus manos para poder manipular bien la masa.

Tras amasar, pasamos a baneton o molde con la forma que queramos darle. Hay que dejar levar entre 1,5 o 2 horas. Precalentamos horno a 230 grados y horneamos a esta temperatura unos 15 minutos y luego bajamos a 190 durante 35 minutos más.