TORTIQUETA, tortilla de croqueta

Lo primero es preparar la masa de croquetas. Para ello ponemos a calentar los 80 gramos de AOVE en la sartén (también se puede utilizar lo mismo de mantequilla en vez de AOVE).

Cortamos en trozos muy finos la cebolla y los champiñones y los añadimos a la sartén. Salpimentamos y añadimos un toque de nuez moscada (si nos gusta).

A la vez o previamente, en una olla, juntamos la nata y la leche y damos vueltas hasta que ebulla.

Una vez listos los champiñones y la cebolla, echamos los 80 g de harina integral y vamos dando vueltas a todo ello para que la harina se cocine.

Vamos añadiendo la mezcla de leche y nata poco a poco y dando vueltas hasta que todo se vaya integrando. Esto nos llevará un tiempo.

Sabremos que está lista la masa cuando todo esté más o menos compacto. Probamos para corregir de especias y dejamos enfriar por horas.

Batimos los huevos, mezclamos con la masa y a la sartén! Podemos dejarla poco hecha como aquí o algo más como en la foto principal