Arroz rosa salteado con bimi

Primero, cocemos el arroz rosa. Tarda unos 12-15 min (1parte de arroz, 2 de agua) a fuego suave. Para evitar la pérdida de color en la cocción, se le añade un poco de jugo de remolacha mientras se cuece.

Mientras, laminamos la zanahoria (previamente pelada) y los champiñones. En una sartén con un chorrito de AOVE, salteamos ambos ingredientes unos minutos, hasta que estén casi listos. Añadimos el bimi, la sal y especias al gusto (en mi caso, mix de pimientas y cebolla en polvo) y salteamos todo junto 4-5 minutos. Paralelamente, cocemos un huevo por comensal.

Emplatamos todas las elaboraciones en un mismo plato y ¡listo!