Risotto mediterráneo 🍅

Picar las verduras. Sofreir en una olla el pimiento, la cebolla y las setas laminadas. Una vez hechas, agregar el vino y el tomate troceado. Cocinar 5’ hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el arroz y dar unas vueltas para que el grano se abra y coja la sustancia del sofrito. Ir vertiendo el caldo de poco a poco, conforme se vaya consumiendo, hasta que el arroz quede hecho.

Echar el queso rallado y remover. Servir inmediatamente, sin reposo, con trocitos de tomate por encima.