Calabacines rellenos de espinacas y ricotta

Lavar bien los calabacines. Los secamos con un paño, le quitamos la parte superior y los cortamos longitudinalmente. A cada mitad, le hacemos cortes transversales con cuidado de no atravesar la piel, y con la ayuda de una cuchara los vaciamos. Reservamos toda la pulpa en un recipiente. Les echamos un chorrito de AOVE y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Los horneamos durante unos 10 minutos a 200 ºC con calor arriba y abajo.

Añade un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea las espinacas y la pulpa de los calabacines. Añade un pellizco de sal y pimienta. En un recipiente aparte mezcla el queso ricotta con las espinacas y la pulpa.

Rellena los calabacines y ralla queso parmesano por encima. Y dentro al horno gratinamos 5 minutos a 220º C. Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir un calabacín por persona.

Servidlos bien calientes y ¡a disfrutar!😛🍽