Arroz negro de calamar

Calentamos un poco del aceite en la sartén y le ponemos el ajo laminado, una vez se empiecen a dorar echamos las anillas de calamar junto con un poco de perejil picado. Dejamos que se cocinen bien y reservamos.

En la misma sartén añadimos otro poco de aceite y sofreímos la cebolla y la zanahoria con un poco de sal y pimienta, añadimos un tomate rallado y un chorro de vino tinto a los cinco minutos, dejamos cocinar un poco y añadimos los champiñones laminados.

Añadimos el arroz y mareamos un poco para que se selle. Seguidamente añadimos la tinta y el calamar reservado, dejando algunos para poner después por encima, mezclamos, y agregamos el caldo de pescado caliente. Yo utilicé fumet casero de gambas. Dejar cocinar el arroz e ir añadiendo más caldo si es necesario.