Panellets saludables

Empieza pelando el boniato, cortandolo a trocitos y cocerlo ( mejor al vapor). Reserva y deja que se enfrie. Tritura en el robot los dátiles deshuesados previamente remojados (10min), y añade el boniato (120gramos ya cocido), la harina de almendra, la rayadura de un limón, el lino molido, una pizca de sal y canela al gusto.. tritura todo. Tiene que quedar una masa para poder hacer bolitas, si ves que esta seca añade más boniato, o si está muy pegajosa, más almendra molida.

Forma las bolitas y rebózalas con piñones, almendra troceada, nueces, pistachos.... después pincela con huevo batido. Si quieres hacerlas con el coco rayado, tendras que primero pincelar con el huevo batido ydespués rebozarlas con el coco.

Hornea a 180 grados unos 15-18min, cuando quedé doradito ya estará 👌