Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

Hacemos la ensaladilla: 1° Cocemos la patata y el huevo (si quieres más relleno pues más cantidad). 2°Una vez cocidos, los machacamos junto con el atún, las aceitunas picadas y aderezamos con un poquito de sal y aceite. (Añadiendo anchoas también sale rica, admite casi todo)

Hacemos la “mayonesa” 1º Mezclamos una yema de huevo con una cucharada de mostaza, añadiendo sal y unas gotas de limón (4-5 gotas) 2°Calentamos el caldo con el agar-agar. 3°Cuando el caldo esté caliente (pero no demasiado) lo añadimos poco a poco a la mezcla de la yema y mostaza, sin dejar de remover. Una vez mezclado todo, batimos y dejamos enfriar. 4° Volvemos a batir la mezcla ya fría para que la “mayonesa” quede cremosa.

Montamos el canelón: 1°Sobre papel film, cortamos en láminas el aguacate con un rallador, superponiendo capas. 2°Ponemos en el centro el relleno y cerramos el canelón.