Tortilla de otoño "gourmet"

En una sarten, sofreímos unos ajos, y una vez dorados salteamos la cebolla y las setas.

Cortamos el boniato en rodajas finas y lo freimos en AOVE hasta que esté tierno.

Batimos los huevos e incorporamos las setas con la cebolla, el boniato, añadimos una pizca de sal y un poco de trufa rallada.

En una sarten ponemos un par de cucharadas de AOVE y vertemos toda la mezcla. Le vamos dando forma por los bordes y cuando veamos que está cuajada, ponemos un plato encima y le damos la vuelta.

Dejamos que cuaje la tortilla un par de minutos mas, el tiempo dependerá de lo cuajada que nos guste .