Boloñesa de carne y muchas verduras (6personas)

En una sartén grande con una cucharada de AOVE, hacemos la carne a fuego fuerte. Aprovechamos para sazonarla con sal, pimienta, pimentón, cayena, sazonador de carne, lo que queramos. La tapamos y revolvemos de vez en cuando. Mientras tanto picamos la cebolla. Cuando la carne esté hecha, la reservamos en un plato.

En la misma sartén sofreímos la cebolla picada a fuego medio con otra cucharada de AOVE y tapamos la sartén. Mientras vamos cortando el pimiento rojo. Añadiremos caldo de verduras/agua a medida que sea necesario y revolvemos.

Agregamos el pimiento cortado y seguimos agregando el caldo de verduras poco a poco. Tapamos. Pelamos y cortamos las zanahorias.

Agregamos las zanahorias cortadas y seguimos agregando el caldo de verduras poco a poco. Tapamos. Partimos la berenjena en trozos pequeños.

Se puede agregar a la sartén directamente o cocinarla unos minutos al microondas para acortar el tiempo de cocción. Yo usé mi sobre Lekué, pero también se puede hacer en un recipiente apto con agua tapado.

Mientras tanto partimos el calabacín y lo agregamos a la sartén. Añadiremos caldo según sea necesario. Tapamos.

Con la sartén tapada la verdura se pochará con mayor facilidad. Cuando esté blanda, agregamos la carne, el tomate triturado y el tomate frito. Revolvemos, tapamos y vigilamos que no se pegue. También podría hacerse con dos cartones de tomate frito si no tuviésemos triturado, su sabor será más fuerte, pero también muy rico.

Aceitunas negras deshuesadas y cortadas también le van muy bien a esta receta. Apagamos, tapamos y dejamos que repose. Rectificamos de sal si fuese necesario. El orégano le va fenomenal.

Para acompañar a la pasta, arroz, relleno de lasaña o canelones, relleno de berenjenas, calabacines o tomates... Muy versátil y sana. Se puede congelar.

Yo la usé para acompañar fusilli de lentejas y unos macarrones integrales. También le puse queso emental rallado encima y una guarnición de ensalada.