Raviolis de calabacín, ricotta y espinacas

Picar la cebolla y poner a pochar con una cucharadita de AOVE, cuando esté hecha añadir el tomate triturado, la sal y una vez rompa a hervir el conjunto bajamos el fuego y que hierva lento.

En otro recipiente amplio, ya que las espinacas en un principio abultan mucho, picar las nueces y saltear un poco con una cucharadita de AOVE, incorporar las espinacas y echar la sal, el orégano y la pimienta negra. Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las espinacas incorporar la ricotta y medio sobre de mozzarela. Dejar enfriar.

Limpiar los calabacines y quitarles los finales, cortarlos a lo largo en lonchas finas ( si tienes mandolina es lo ideal ), ponerles sal y pasar por la plancha con una cucharadita de AOVE.

Disponer 4 lonchas de calabacín en cruz, que queden un poco montadas entre sí, agregar al medio una cucharada de la mezcla de espinacas nueces y queso y cerrar en el sentido de las agujas del reloj. Colocar en una bandeja para el horno con papel de horno debajo.

Echar a cada sobre de calabacín la mozzarela restante y el grana padano, gratinar a 220°, 12 minutos.

Mientras se gestionan, triturar el tomate con las hojas de albahaca y poner una base en el plato, colocar encima los raviolis y a comer!

A mi me salieron 10 sobres con estas cantidades. Espero que os guste.