Quinotto XO

Cueces durante 20 la piel de la remolacha en un 2 vasos de agua y uno de vino blanco. Añade un poco de sal y un poco de pimienta al gusto.

La remolacha cruda la cortas en daditos pequeños y los guardas

En un vaso batidor o con la batidora añades una remolacha cocida y el jugo de esa remolacha, una pizca de sal y aceite. Para que vaya emulsionando ve añadiendo el aceite poco a poco hasta que te quede un puré uniforme. Resérvalo

Tostamos la quinoa un poco y le añadimos el doble de la cocción de la piel de la remolacha y esperamos a que se haga

Mientras se hace la quinoa, preparamos para batir el vinagre, los jalapeños, la cucharadita de limón y el perejil y le vamos añadiendo poco a poco AVOE. Lo reservamos

Cuando la quinoa esté añadimos el puré de remolacha, los daditos y el parmesano! Se quedará tipo risotto

A las espinacas baby le añadimos la vinagreta de perejil y jalapeño y las movemos bien

Hacemos el huevo, si es a la plancha mejor

Y montamos las espinacas por fuera, el quinotto en el centro y el huevo arriba. Delicioso