Solomillo al romero con salsa de hortalizas, champiñones y frutos secos.

Salpimentamos el solomillo con romero a nuestro gusto. Le hacemos tres pequeños cortes, le echamos un chorrito de aceite, cortamos la patata, le hacemos pequeños cortes, salpimentamos y metemos todo al horno a 200 grados de 20 a 30 minutos (dependiendo de vuestro horno).

Para la salsa de hortalizas: Sofreimos los pimientos troceados, la cebolla picada, el tomate rojo a cubitos y los 3 dientes de ajo a láminas en una paella con la base cubierta en nuestro aceite de oliva (unas 5-6 cucharadas soperas).

Una vez el sofrito está dorado, incorporamos los 50ml de vino blanco y dejamos reducir por 2-3 minutos. Una vez pasados éstos minutos, añadimos medio vaso de caldo de carne a nuestro sofrito y triturados con una batidora de mano hasta conseguir la consistencia deseada.

En otra paella, sofreimos nuestros champiñones con una cucharadita de aceite, incorporamos los frutos secos y reservamos.

Para terminar, ponemos en una sarten grande (yo he utilizada una paellera) el sofrito triturado, los champiñones, los frutos secos y el solomillo cortado en medallones. Añadimos el caldo restante, rectificamos de sal y dejamos espesar a gusto a fuego medio.

Disfrutad!!