Tortilla de patata con relleno queso cabra NO FRITA

Cortamos la cebolla dulce en juliana y la doramos en una sartén con un poquito de AOVE.

Metemos las patatas con piel al microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia y las sacamos cuando estén blandas (comprobamos pinchándolas con un cuchillo).

La pelamos, las cortamos en trocitos pequeños y las añadimos a una sartén a fuego medio para que se ablanden un poco más.

Batimos los huevos y en esta mezcla añadimos las patatas, la cebolla, el rulo de cabra troceado y una pizca de sal. Removemos bien para que todos los ingredientes se distribuyan correctamente.

Engrasamos una sartén pequeña con una cuchara de AOVE y añadimos la mezcla. Cocinamos por ambos lados a fuego medio (si os gusta poco cuajada como a mí, no la dejéis más de 3 min por cada lado).