Empanadilla con masa de yuca

Antes de nada, hay que preparar la masa de yuca. Para la empanadilla yo tengo obleas en el congelador así que si lo tenéis preparado con antelación, no tardáis nada en hacer la empanadilla. Voy a explicar la masa: pelar la yuca, partirla en trozos manejables, abrirlos por la mitad y quitarle la hebra central. Hervir o cocer durante 15 min (no más) y escurrir bien cuando termine el tiempo. Añadir en una buena procesadora (yo uso thermomix) con un chorro de AOVE, sal y si quieres alguna especia. Triturar hasta que quede una bola de masa y dejar enfriar para poder manejarla. Una vez enfriada, poner AOVE en dos papeles de horno y meter la masa en medio para empezar a amasarla con un rodillo. Para las obleas, yo utilicé un molde de 12 cm pero puedes usar de 15 cm también.

Una vez tenemos las obleas, en una sartén ponemos un chorro de AOVE y añadimos el pimiento verde y el calabacín hasta que estén dorados. Añadimos el pollo, cocinamos 1 min y añadimos el tomate. No echéis demasiado tomate para evitar que la mezcla quede demasiado líquida. Si no, la masa se deshará.

Añadimos el relleno a la oblea, nos ponemos un poco de AOVE en el dedo e impregnamos el borde de la oblea por donde vamos a cerrarla. Doblamos y sellamos bien para que no se abra. Cocinamos al horno o en freidora de aire 15' a 200° y listo!!!

TIPS: ✅ Podéis rellenarla de lo que más os guste. ✅ Si hacéis una yuca entera, os saldrán muchas obleas así que podéis aprovechar y hacer la masa de yuca que tengo en mi perfil. Con lo que sobre, hacéis las obleas. ✅ Si congeláis la masa, dejadla descongelar muy bien porque si no, se romperá al doblarla (os lo digo por experiencia... 🤣).