Pollo al jengibre con compota de manzana.

Preparar un caldo casero🍲: apio, pimiento, puerro, zanahoria, aceite de oliva, laurel y sal. Lo ponemos todo a hervir a fuego medio con 500 ml de agua durante unos 30 min, reservamos.

Preparamos compota de manzana🍎: pelamos y picamos la manzana, la colocamos en un cazo con agua que la cubra solo hasta la mitad, limón y canela. A fuego lento 45 min hasta que se deshaga (ojo por si necesita algo más de agua, que no se queme, pero no en exceso que quedará licuada), reservamos.

En una olla sofreímos a fuego medio cebolla, jengibre y ajo. Una vez dorados y la cebolla transparente añadimos zumo de un limón y reducimos. A los 5 minutos añadimos el caldo casero que habíamos reservado y poquito de sal gorda. Esperamos a que reduzca y quede algo cremoso (unos 15-20 min). Añadimos una cucharada de la compota que hemos apartado (no toda) y seguimos reduciendo.

Una vez cremoso: añadimos ahora la papa cortada en capas de 1 cm de grosor (y previamente sazonadas con sal gorda) y añadimos el pollo. Dejamos cocinar 30 min. Añadimos tomillo y corregimos la sal.

Emplatamos el pollo con las papas, acompañamos de la compota casera. Rociamos por encima un poco de canela y tomillo. Voilà ✨