Bacalao con salsa de piquillos, patata y espinaca

Poner la patata a cocer (sin piel, ya que contiene solanina, alcaloide tóxico)

Preparamos la salsa de piquillos, muy fácil: en una sartén con AOVE poner ajo y un puerro pequeño. Cuando se poche un poco añadir 4 pimientos del piquillo de bote, cocinarlo todo un poco junto con un chorro del agua que traen los pimientos. Luego pasar por la batidora, reservar.

Cocinar el bacalao a la plancha con ajo y una puntita de guindilla.

Montar el plato: en la base pondremos las hojas de espinaca crudas. Sobre estas la patata cocida a rodajas. Poner el bacalao y añadir por último la salsa de piquillos. Para darle el toque final, tosté unos pistachos y unos anacardos, machaqué y añadí. Y un poco de aceite de perejil.