Pasta con hortalizas y salmón fresco

Trocear el salmón en dados, ponerlo en un plato y añadir la soja para que marine un poco. Cubrir y meter en la nevera.

Lavamos y cortamos en medias lunas el calabacín y el puerro.

Calentar una sartén con el aceite de oliva virgen extra y añadir las verduras. Cocinar durante unos 5 minutos.

Añade el caldo de verduras y deja cocer durante 10 minutos.

Triturar las verduras y añadir la leche evaporada.

Cuece los macarrones en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal.

Mientras se cuecen los macarrones, salteamos el salmón que teníamos reservado en la nevera. Lo ponemos en una sartén a fuego alto y sin añadir nada de aceite. Cuando esté doradito, lo apartamos y reservamos.

Ponemos la salsa de calabacín en la misma sartén en la que hemos dorado el salmón, añadimos la pasta escurrida y removemos para que integre bien todo.

Por último, cuando esté lista, la servimos y añadimos el salmón, la ralladura de limón y poquito de eneldo por encima (opcional).