Pasta con salsa de calabaza y crujiente de tofu

Pelar y cortar la calabaza en dados. Cocerla al microondas a máxima potencia unos 8 minutos.

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante. Reservar un poco del agua de cocción.

Picar y sofreír los ajos y la cebolla.

Poner en el vaso de la batidora la calabaza cocida, la cebolla y el ajo sofritos y la leche. Rectificar de sal y añadir especias al gusto.

Verter en una olla a fuego medio: los fusili, la salsa, un poco de caldo de la cocción y las 2 cucharadas de concentrado de tomate (remover).

Cortar el tofu en dados pequeños. En una sartén, saltearlo con aove y las especias que prefieras hasta que esté dorado.

Finalmente, servir la ración y añadir la levadura nutricional (puede sustituirse por parmesano) y el crujiente de tofu.

Las setas pueden hacerse o no. En caso que se desee, las salteamos con aove, ajo y perejil.