Pancakes souffle

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con la leche y la esencia de vainilla, e ir añadiendo la harina tamizada.

Montar las claras a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Reposar.

Pintar una sartén a fuego bajo con un poco de aceite. Ir añadiendo la mezcla poco a poco para que no se esparza y tapar.

Al minuto aproximadamente levantar la tapa e ir añadiendo más capas sobre las que había, para que se vaya haciendo la forma. Hacer esto dos o tres veces, según se vaya viendo.

A los 4-5 minutos dar la vuelta y dejar cocinar otros 3-4 minutos.

Añadir toppings al gusto (en mi caso arándanos, kiwi y miel).