Arroz negro

Poner un chorro de aceite de oliva en la paellera y el fuego fuerte. Cuando esté casi humeando el aceite, añadir el calamar a trozos (se puede sustituir por sepia). Al cabo de unos minutos, retiramos y reservamos.

En la misma paellera, sin limpiar, bajamos el fuego y añadimos el ajo y lo doramos. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos y lo dejaremos hasta que esté pochado.

Incorporamos el tomate y dejaremos que reduzca y se quede todo como una pasta (unos 15/20 min). Por otro lado, ponemos a calentar el caldo de pescado, dónde añadiremos los 2 sobres de tinta también.

Añadimos el arroz y los calamares, removiendo de vez en cuando, durante 4/5 minutos.

Añadimos el caldo con la tinta (importante que esté bien caliente, casi hirviendo). Movemos un poco (lo menos posible), para que quede todo el arroz bien repartido, y dejamos cocer 20 minutos. Los 2 primeros minutos a fuego fuerte y luego bajamos a fuego medio. Cuando falten 2 minutos colocamos las gambas y almejas por encima del arroz para que se cocinen.

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Y... ¡A disfrutar!