Tartar de tomate con su yema de huevo y salmón en aceite de oliva.

Cortar en cuadraditos pequeños la cebolla y pochar con un poco de aove y agua en la sartén para que caramelice ligeramente.

Cortamos los tomatitos y los echamos en un colador para que pierdan el agua. Luego cortamos los pepinillos.

Mezclamos tanto el tomate con los pepinillos en cuadraditos con la cabollita y dejamos durante 3 minutos removiendo y si es necesario escurrimos el agua. Añadimos 4 gr de soja, lo mismo de aove y lo mismo de mostaza y un poco de sal.

Ponemos un aro de emplatar sobre un plato. Rompemos un huevo y separamos la yema de la clara porque sólo necesitamos la yema (haremos una pizza light con clara de huevo montada o enpanaremos así unos filetes de pollo rellenos de queso). Colocamos en un ladito la yema y en otro 21 gr de salmón en aceite de oliva. Echamos otra pizquita de sal por encima, limpiamos el líquido que haya manchado el plato alrededor del aro y desmoldamos.