Guiso de patata con huevo al plato

Pochar la cebolla y el pimiento en aceite. Mientras, rallar la zanahoria y cortar los tomates en dados pequeños. Yo he usado cherry porque era el que tenía, pero tomate normal va perfecto. Cuando la cebolla esté dorada, añadir la zanahoria y el tomate . Añadir sal y pimentón dulce. Dejar cocinar a fuego medio durante unos 10 min.

Chascar las patatas para que suelten el almidón (cortarlas arrancando el último trocito). Pasados los 10 minutos añadir las patatas y cubrir de agua. Añadir algo más de sal, pimienta, pimentón picante y una hoja de laurel. Cocer hasta que la patata esté bandita con la tapa medio puesta.

Cuando la patata esté hecha, hacer un hueco entre ellas y poner el huevo. Cocinarlo 5 minutos y servir!