MOUSSAKA DE ATÚN CON BECHAMEL DE GARBANZOS

563Kcal por ración HC-52g  G-24g  P-40g Ingredientes (para dos raciones) - 700g de berenejena (3 berenjenas pequeñas da para montar 4 - > 2 por ración) Cortadas en láminas longitudinales de 1cm de grosor. - 400g de salsa de tomate casera (tengo una publicación explicándola) - 300g de bebida de soja. - 200g de champiñones cortados en láminas. - 100g de cebolla en brunoise. - 100g de pimiento rojo en brunoise. - 112g de atún al natural - 80g de mozzarella rallada - 40g de harina de garbanzo. - 20g de AOVE. - 20g de vino blanco. - 4 hojas de albahaca fresca picadas. - Sal - Pimienta molida. - Nuez moscada. - 1 diente de ajo en brunoise.

Cortar la berenjena y ponerla en agua con sal durante 1 hora para quitarle amargor.

Acabar con gratinado al gusto. Unos 3-5 minutos.

Emplatar y disfrutar.

Asar la berenjena en el horno o en el microondas hasta que esté tierna, pero que no se deshaga.

En una sartén hacer un sofrito con 5g de AOVE, la cebolla, el pimiento, los champiñones y el atún. Se salpimenta y se le puede echar el chorrito de vino blanco y un poco de la salsa de tomate. Cuando esté reservar.

Preparar la bechamel de garbanzo con la harina de garbanzo y la bebida de soja (tengo una publicación explicándola)

Precalentar el horno con callr arriba y abajo con aire a 200°C

En una fuente de horno colocar un poco de salsa de tomate para que no se pegue y encima una parte de la mezcla, un poco de salsa de tomate, un poco de mozzarella. Repetir esto otra vez y acabar con una rodaja de berenjena. Poner un poco de la albahaca fresca.

Encima de la albahaca echamos la bechamel con cuidado por encima de las berenjenas y lo que sobre sobre la fuente, rodeando las berenjenas montadas.

Echar el resto de la mozzarella encima de cada berenjena.

Hornear durante unos 12 minutos a 200°C con calor arriba y abajo con ventilador. Ponemos la fuente sobre la rejilla lo más arriba que se pueda.