Panellets

Trinchar el boniato por todos lados y envolverlo con un papel de cocina humedecido. Meter diez minutos al microondas.

Mientras esperamos la asadura del boniato ponemos en un vaso, con un poco de agua, los dátiles, para hidratar.

Sacamos el boniato del microondas con cuidado de no quemarnos y retiramos la piel. Machacamos y dejamos enfriar.

A los 15 minutos de haber hidratado los dátiles les quitamos el hueso. Hacemos pasta de dátil en una trituradora con un poco del agua con la que hemos hidratado previamente éstos. La pasta de dátil ha de quedar espesa, no echar demasiada agua.

Molemos 100gr de almendra cruda en un triturador si no hemos encontrado en el super almendra molida. Mezclamos el boniato machacado junto con la pasta de dátil y la almendra molida. Metemos a reposar en la nevera 30 minutos y luego hacemos bolitas del tamaño un poco más pequeñas que las pelotas de ping pong.

Ponemos los piñones en un bol. Picamos almendra si no hemos encontrado en el super almendra picada y ponemos en otro bol. Vamos pasando las bolitas por cada uno (para hacer panellets de diferentes sabores) hasta acabar piñones y almendras picadas. Si queremos hacer más variedad en alguno de ellos simplemente ponemos una almendra entera cruda aplastada sobre la bolita y rellenamos con una jeringa por ejemplo con crema de cacahuete

Separamos la yema de la clara. Batimos por separado. Pintamos los panellets de piñones con clara de huevo y los de almendra con yema. Ponemos sobre una bandeja con papel de horno (salen de 15 a 20 panellets)

Metemos en el horno, previamente precalentado, 15 minutos

Dejar enfriar y listo!