Pastel de calabacín con soja texturizada

En un recipiente, añade la soja texturizada y agua. Deja que hidrate durante 20 minutos aproximadamente. Escurre después.

Prepara las láminas de calabacín (yo utilizo un pelapatatas). Uso casi todo el calabacín excepto el centro, donde quedan las pepitas. Reserva.

Prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento, la soja texturizada hidratada y el tomate triturado. Agrega sal y orégano.

Cuando tengas todo, en un recipiente para horno echa una gotita de AOVE y extiende por la base con una servilleta.

Pon la mitad de las láminas de calabacín en el recipiente y encima añade el sofrito y una capa de mozzarella rallada por encima. Cubre con la otra mitad de las láminas de calabacín.

Bate los huevos y añade sal y orégano. Viértelo sobre el preparado de calabacín y echa otro puñadito de mozzarella rallada por encima.

Hornea a 180°C durante 20 minutos aproximadamente. ¡Listo!