Borsh / Борщ

En una olla ponemos 2 litros y 300 mililitros de agua, la carne de ternera, la hoja de laurel, la pimienta en grano y una cucharadita de sal. Esperamos a que arranque a hervir.

Cuando esté hirviendo, limpiamos las impurezas del caldo con un colador y añadimos una cebolla entera pelada sin trocear. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne quede bien tierna.

Mientras tanto, troceamos la otra cebolla y los tomates pelados en dados, y la zanahoria y la remolacha pelada en tiras (o ralladas).

En una sartén ponemos 50ml de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente añadimos la cebolla y la sofreímos hasta que se dore. Agregamos la zanahoria y la sofreímos durante 2 minutos. A continuación añadimos la remolacha y la sofreímos durante otros 2 minutos. Agregamos los tomates y esperamos a que se poche todo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos al sofrito 300ml de agua y dos cucharadas de concentrado de tomate. Removemos todo, tapamos y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Por otro lado, cortamos la col en juliana y la patata a dados. Cuando la carne esté tierna, la sacamos de la olla, la deshuesamos y la troceamos. Sacamos también el laurel y la pimienta, se puede colar el caldo para ello. Añadimos la carne de nuevo y lo ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir, añadimos la col y cocinamos durante 5 minutos. A continuación, añadimos la patata y cocinamos durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos al caldo las judías ya cocidas y escurridas, y el sofrito de remolacha, zanahoria, cebolla y tomate. Removemos para que se integren bien todos los ingredientes y cocinamos durante 10 minutos. La sopa no debe quedar muy aguada, pero tampoco demasiado espesa.

Pasado ese tiempo de cocción, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos la pimienta molida, una cucharada de vinagre y apagamos el fuego. Agregamos el perejil y el eneldo troceados y dejamos reposar durante 15 minutos con la olla tapada.

¡Lista para servir! Se puede comer acompañada de pan de centeno y/o con una cucharada de сметана (nata agria). Por supuesto, se puede hacer vegana, simplemente se omitiría la carne. Nosotros la comemos así en Pascua. ¡Que aproveche! Приятного аппетита!