Volovanes de calabacín con espinacas y ricotta

Cortamos los calabacines en rodajas gruesas (2-3 dedos) y sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel.

Troceamos la media cebolla y la pulpa del calabacín y pochamos con una cucharada de aceite. Añadimos las espinacas previamente hervidas y escurridas.

Batimos el huevo con las claras, añadimos la ricotta y las verduras. Mezclamos bien.

Colocamos los cilindros de calabacín sobre la bandeja de horno cubierto con papel vegetal y rellenamos con la mezcla. Con lo que sobra de mezcla se puede rellenar otro molde circular o en moldes para madalenas.

Horneamos unos 25' a 160ºC (precalentado).