Salteado de verduras y legumbres

En una sartén pones AOVE, cebolla y sal. Se deja rehogar un par de minutos. Mientras se ralla calabacín y zanahoria con el rallador gordo.

Se añaden el calabacín y la zanahoria rallados. Un minuto después un chorrito de vinagre de arroz y el jengibre muy picado o en polvo.

Aprovechamos el caldito que suelta para echar el resto de las especias en polvo que tengamos a mano. Las de mezclas como baharat, wok, ras al hanut...están muy bien.

Una vez mezclado añadimos legumbre cocida. Cantidad al gusto. Mitad verdura y mitad legumbre queda guay.

Añadimos un chorrito de salsa de soja. Y pasas, orejones, arándanos, algo dulcecillo. Es opcional, si no te gusta la mezcla dulce y salado, queda bien sin más.