Curry de boniato 🍠 y leche de coco 🥥 con arroz basmati 🌾🍚

Para el CURRY: Picar la cebolla y cortar el boniato en trocitos pequeños antes de empezar. 1. Ponemos AOVE en la base de una sartén grande y si puede ser también honda. Ponemos el fuego a temperatura media. 2. Picamos una cebolla grande y la echamos en la sartén. Acto seguido echamos las dos cucharaditas de curry y dejamos cocinar 3 minutos removiendo para que no se queme la cebolla. 3. Pasados los 3 minutos, subimos la temperatura y echamos el vaso de agua (se puede echar solo medio vaso si se quiere más espeso) y la leche de coco. Tapamos y dejamos que hierva un par de minutos. 4. Echamos el boniato, bajamos a fuego medio y cubrimos. 5. Mientras se cocina un poco el boniato, lavamos y cortamos el brócoli en trocitos pequeños y pelamos y cortamos también la media berenjena. Cuando estén listos, lo echamos con el boniato. 6. Añadiremos una pizca de sal, una pizca de canela y nuez moscada, y pimienta negra al gusto. Y dejamos tapado a fuego bajo-medio hasta que la verdura esté hecha.

Para el arroz 🌾 basmati: 1. Lavar el arroz varias veces con agua fría hasta que salga el agua clara. 2. Calentamos agua en una olla o en el hervidor (llevar a ebullición). 3. En otra olla, ponemos AOVE en la base y cuando esté caliente echamos el arroz y removemos unos minutos. Luego añadimos el agua caliente hasta un dedo por encima del arroz y un poco de sal. Removemos. Tapamos y dejamos que hierva 2 minutos. Luego bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que se cocine tapado hasta que se consuma todo el agua. Si se ha consumido el agua y el arroz aún está duro, ponemos un poco (solo un poco!) más de agua.