Chipirones encebollados

Lavar con agua fría los chipirones por dentro y por fuera, escurrirlos y secarlos muy bien con papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina y toda del mismo tamaño y el pimiento verde también lo vamos a cortar en juliana fina.

Poner en una sarten afuego medio-fuerte con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo cortado en tiras finas alargadas. Sofreímos el ajo unos instantes y añadimos la cebolla. Mezclamos bien la cebolla, la cocinamos un minuto, añadimos el pimiento verde y lo mezclamos bien con la cebolla.

Cocinar la cebolla muy lentamente para que nos quede muy blandita y prácticamente caramelizada. Bajamos el fuego de la olla a medio-bajo, añadimos una pizca de sal para facilitar que la cebolla y el pimiento suelten agua y se cocinen mejor, mezclamos y tapamos la olla. Dejamos cocinar 10 minutos lentamente con la tapa puesta y así generar vapor en el interior

Pasados los 10 minutos, destapamos la olla, removemos, volvemos a tapar y dejaremos cocinar otros 10 minutos más.

Pasados los minutos, removemos la cebolla y vamos a cocinar 5 minutos más con la olla destapada y moviendo frecuentemente la cebolla.Pasados los 5 minutos, subimos el fuego e incorporamos la mitad del vino blanco. Removemos con la espátula, esperamos 1 minuto a que se evapore el alcohol, tapamos la tartera y la reservamos fuera del fuego.

Marcamos los chipirones en una sartén. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Vamos a ver como en la sartén se han quedado pegados restos de los chipirones. Vamos a recuperar esos jugos añadiendo la otra mitad del vino blanco.

Raspamos con una espátula el fondo de la sartén y dejamos cocinar 1 minuto para que se evapore el alcohol del vino. Después, volvemos a poner en la sartén al fuego, incorporamos esta salsita, mezclamos bien y añadimos los chipirones y los jugos que hayan podido soltar. Dejamos cocinar todo el conjunto unos 2-3 minutos a fuego medio.