Calabacines luna rellenos de quinoa 🤩

Comenzamos cortando la parte alta de los calabacines y los llevamos al horno 25-30 mins a 180*

Cocemos la quinoa en una olla con agua. (Puedes utilizar los vasos ya preparados y ahorrarte este paso)

Cortamos la zanahoria, el pimiento y la cebolla y las doramos en una sartén con AOVE. Seguidamente añadimos los champiñones picados y el maíz.

Agregamos la sal y nuestras especias al gusto. Añadimos el caldo de verdura, el tahini (opcional) y la quinoa cocida. Removemos y cocinamos un par de minutos hasta que el caldo se evapore.

Sacamos los calabacines del horno y con cuidado les quitamos el interior con ayuda de una cuchara.

Añadimos la parte interna del calabacín a la preparación de las verduras y la quinoa . Cocinamos un par de minutos más, con un chorrito de lima .

Rellenamos los calabacines y ya están listos para comer, ¡Buen provecho! 😋