Roastbeef con mostaza

La carne puede ser solomillo pero también sirve cadera, pez, picaña, pide al carnicero carne para asar y te asesorarán. Importante que tenga una forma uniforme para que no se haga más por un lado que otro, si no la tiene recomiendo meterla en una red para darle forma.

Lo primero es sal-pimentar la pieza por todos lados y con un poquito de aceite embadurnarla en una fina capa. Ponemos el horno a calentar al máximo.

En una sartén grande (que quepa la pieza entera) ponemos el fuego al máximo y cuando esté caliente colocamos la pieza para sellarla. Hay que dejarla unos minutos por cada lado, con cuidado de sellar todas las partes, incluido el borde y los laterales. Es importante intentar sellar las zonas una sola vez, es decir, no estar dándole vueltas. Lo ponemos, dejamos que se dore y lo movemos de posición, la zona dorada intentaremos no volver a pasarla.

Cuando todo esté bien sellado (muy importante o nos quedará seca) sacamos la pieza y la dejamos reposar en una tabla, mientras hacemos la salsa. Con mostaza antigua, AOVE, sal y pimienta al gusto. Se le pueden añadir otras especias como tomillo, yo lo prefiero solo con sal y pimienta. Lo mezclamos bien, ponemos la carne en una bandeja de horno y embadurnamos la pieza. La bandeja lo suficientemente grande para que la pieza tenga espacio pero sin que sobre demasiado o nos quedaremos sin salsa.

Bajamos la temperatura del horno a 50 grados y metemos la carne. Si tenéis un termómetro de los que se pinchan en la carne, cuando éste llegue a 65 la podéis sacar y quedará como en la foto. Si no tenéis termómetro (os lo recomiendo, cuestan muy poco y queda la carne en su punto), para una pieza de 1 kg a 50 grados se tarda unos 50 min. Se puede cocinar a mayor temperatura y dejarlo menos tiempo, pero a baja temperatura queda más jugosa por dentro. A alta temperatura tendréis que regar la pieza con los jugos cada 10 min o se os secará.

IMPORTANTE al sacar la carne del horno la dejamos reposar al menos 20 min antes de cortarla. Mientras podemos recoger los jugos que han quedado en la bandeja y la capa que rodea a la carne y mezclarla bien hasta que queda una salsa.

Se puede servir con puré de patatas, verduras, en frío o en caliente, en bocadillo..muchas posibilidades!