Arroz con gambones

Comenzamos pelando los gambones y los ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal y lo rehogamos durante 5 min hasta que dore. A continuación añadimos el litro de caldo de paella y dejamos hervir a fuego medio durante 20 min. Podemos ponerle un ajo y un poco de perejil para dar más sabor.

En una trituradora ponemos la cebolla o la cortamos muy muy fina y lo ponemos con un ajo a dorar en la paellera con un chorrito de aceite (3 cucharadas) la rehogamos a fuego bajo para que no se nos queme y vaya pochando.

Mientras la cebolla se dora, trituramos un tomate con una cucharadita de aceite, tomillo, azafrán, pimentón dulce y sal. Una vez tenemos la cebolla pochada, añadimos la mezcla de tomate y seguimos rehogando durante 5 min a fuego bajo. A continuación añadimos los calamares y los rehogamos durante 5 min más.

Cuando hayamos rehogado todo el sofrito y los calamares, ponemos el arroz y lo mezclamos todo. Cuando el arroz se haya impregnado bien del sofrito, ponemos las 3/4 partes del caldo de pescado que ya tendremos preparado y dejaremos que el arroz comience a hervir a fuego medio tapado. Si la paellera no tiene tapa, podemos ponerle papel de aluminio.

Dejamos hervir 17 min, si vemos que se queda sin caldo, añadimos lo que hemos reservado. Una vez pasados los 17 min cuando ya no tengamos apenas caldo, retiramos del fuego y dejamos tapado 3 min más el arroz para que repose y listo!