Raviolis de calabacín con queso de burgos y nueces

Cortamos un calabacín por la mitad de manera transversal. En mi caso me ayude de una mandolina para cortar las tiras finas pero os podéis intentar apañar con cuidado con un pelador. Os tiene que quedar algo así:

Ponemos un chorrito de AOVE en una sartén y ponemos las tiras de calabacín, vuelta y vuelta hasta que tengan este aspecto:

En un bol mezclamos 500 gramos de queso de burgos y nueces partidas al gusto. Si os gustan los sabores más fuertes podéis utilizar queso de cabra o añadirle un poco al queso de burgos. Añadimos un poco de pimienta y sal. Mezclamos con cuidado y lentamente.

En un plato ponemos dos tiras de calabacín de manera perpendicular. Y añadimos en el centro el relleno. Primero cerramos con las tiras de abajo y después con las de arriba.

Y nos quedará algo así

Pasamos los raviolis por la sartén para que se doren un poquito más. Vuelta y vuelta.

Servimos en un plato con la salsa que prefiráis, en mi caso he optado por una salsa filetto 🇮🇹