Pastel enrollado de Calabacín y langostinos

Bizcocho: lavar el calabacín, cortar en rodajas muy finas (con mandolina, a ser posible). Salar y meter tapadas en el microondas 1-2 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, pintar de aceite, colocar las rodajas de calabacín, bien escurridas. Batir los huevos con una pizca de sal, hasta que doblen el volumen. Añadir 50 gr de harina tamizada y una cucharadita de levadura. Verter sobre las rodajas de calabacín, extender. Hornear 10 min a 180°

Bechamel de langostinos: pelar los langostinos, cocer en un vaso de agua las cabezas y las cáscaras 15 min. Colar y reservar. Picar los langostinos, saltear en aceite de oliva (5 cucharadas.), Añadir 50 gr harina, remover sin que se tueste, añadir el caldo reservado y la leche, salpimentar, remover hasta que espese.

Repartir sobre el bizcocho templado la bechamel de langostinos, enrollar con ayuda del papel, echar el queso rallado por encima y gratinar hasta que se dore. Si han sobrado rodajas de calabacín, triturar con un poco de aceite y ya tenemos la base sobre la que servir el pastel, o bien sobre tomate frito.